A la carte

Voorgerechten

Taartje van tomaat en mozzarella di bufala, gegrild schijfje tonijn “mi-cuit” en Sevruga kaviaar, vinaigrette van courgette: € 26
Gegrilde zeetongfilet op zuiderse groenten “à la plancha” met Langoustnes en gekarameliseerde balsamico-azijn, schaaldieren reductie: € 22
Citroengrasspies van gebakken Sint-Jakobsnoot en gekonfijte tomaat, met parmezaan gegratineerde cannellonis van kreeft en jonge spinazie, jus van Sauternes: € 23
Artisjok-avocadosalade met krab, spiesje van langoustines, ganzenlever, Sevruga kaviaarroom en oude rodewijnazijn: € 24
Gebakken ganzenlever op een krokant aardappelkoekje, uiencompote en met vanille gekonfijte Doyenné peer, siroop van oude Banyuls: € 22
Slaatje met kruidig gekookte kreeft “de Merode” en aceto balsamico tradizionale: € 26
Cappuccino van pompoen met eekhoorntjesbrood en kastanjes: € 15
Bouillon van tongfilets met bosuitjes en morieljes: € 20
Kreeftensoep en ragout van kreeft geparfumeerd met cognac: € 15

Geroosterde kreeft met paddestoelen, in hun jasje gebakken rattes aardappeltjes, geparfumeerd met truffel: € 45
Met aromaten Gebraiseerde kreeft en fluwelige saus met zachte kerrie uit Madras: € 42
Gebakken zeeduivel met gearomatiseerde vinaigrette, mousseline aardappeltjes, lente-uitjes en gefrituurde basilicum: € 30
In boter gebakken tarbotrug met Kempische asperges en gestoofde morieljes, emulsie van morieljes: € 40
Zeebaarsfilet op vel gebakken, Bloemkoolcouscous en jus van gebrande paprika: € 35
Lamsniertjes en krokant gebakken kalfszwezerik met appelfrietjes en Calvados: € 28
Gegrilde nootjes van rund uit Affligem op een spies van rozemarijn, geplette aardappel en met olijfolie opgewerkte jus met mignonnette van zwarte peper: € 32
Hazenpeper “en cocotte” naar grootvaders recept met veenbessen en appelcompote: € 28
Hazenrug “harlekijn” hazenpeperjus en mosterdroom met Haspengouwse Jonagolden (2 pers.): € 58
Klassiek gebraden Fazantenhen met Brabants grondwitloof en een romige saus (2 pers.): € 54
In druivenblad gebakken Jonge wilde patrijs en zijn jus met spitskool en aardappelfrietjes: € 42
Gegrilde nootjes van ree met Westelse Flierefluiter jenever en jeneverbessen, ragout van vruchten en bospaddestoelen: € 39

Gegratineerde citroenroom met gember, chocolademousse en carpaccio van ananas: € 10
Spies van Bourbon vanille met banaan en ananas, coulis van mango en zoethout: € 10
Gebakken seizoensvruchten in een krokant mandje en pistache roomijs: € 10
Krakend torentje van fruit en gedroogde vruchten met kaneel en vanille roomijs: € 10
Lauw taartje van chocolade met noten uit Piémont: € 10
Hoorn des overvloed met fruit en passievruchtensorbet: € 10
Normandische flensjes: € 10