Menu’s
Lunch Menu
Driegangen:
- Voorgerecht
- Keuze uit twee hoofdgerechten
- Ofwel Franse kaas ofwel dessert
€ 32
€ 42 met passende wijn inbegrepen
Gastronomisch Menu
€ 54 vier gangen
+ € 19 met wijnarrangement “huiswijnen”
€ 65 vijf gangen
+ € 21 met wijnarrangement “huiswijnen”
+ € 28 met wijnarrangement “Château & Domaine”
Degustatie Menu
Zesgangenmenu samengesteld met ingrediënten van het moment
€ 80 zes gangen
+ € 24 met wijnarrangement “huiswijnen”
+ € 34 met wijnarrangement “Château & Domaine”
Voorbeeldmenu
- Enkele hapjes ter verwelkoming
- Tartaar van Blue Fin tonijn met Zeeuwse oester
Sesamvinaigrette, koolrabi
Madras curry mayonaise - Sint-Jakobsnoot in schaaldierenbouillon
Mousseline van aubergine, gekonfijt buikspek en groene mini courgette - Gebakken zeebaarsfilet met kreeftenkorst, beukenzwam, jonge prei en emulsie van Nantua
- Traag gegaarde wilde eend met Jona golden, Nyons olijven caramel en Cassis saus
- Zwart poot kip met gesmolten ganzenlever
Natuurjus, kleine girolles en bataat aardappelsoes met marjolein - Bordje van hoevekazen geselecteerd door kaasmeester-affineur Michel Van Tricht (suppl. € 10 / € 6 ipv dessert)
- Palet van nagerechtjes met huisgemaakte vanille Bourbon roomijs
Zondaglunch
4-gangen, maak uw keuze uit voorgerecht en hoofdgerecht
- Op vel gebakken zeebaars met zuiderse groentjes
- Tartaar van kruidig gekookte kreeft met een kruidenslaatje
- Terrine van ganzenlever met gekarameliseerd witloof
- Korstgebakje met kalfszwezerik in krokant broodkruim
- Gebakken scampi en Sint-Jakobsnoot met tagliolini van groentjes
- Zes Marennes Oléron oesters
- Yellow Fin tonijn mi-cuit met gerookte ganzenlever
- Jonge tarbot met gearomatiseerde emulsie van venusschelpen
- Tongfilets met gebakken Sint-Jakobsnoten, Noordzeegarnalen en mousseline: € 50,00
- Zeeduivel met bosuitjes en gekonfijte tomaat: € 52,50
- Jonge patrijs met spitskool en veenbessen: € 54,50
- Met ras-el-hanout gepersilleerde lamskoteletjes lamsjus geparfumeerd met rozemarijn: € 50,00
- Tournedos Simmental met paddenstoelen: € 52,00
- Entrecote Limousin met bearnaisesaus: € 50,00
- Kalfszwezerik met twee selders en champignonsaus: € 52,00
- Eendenborstfilet “Bigarade” met sinaasappel: € 50,00
- Nagerechtenweelde
Bediening en BTW inbegrepen